11月の茶事

11月は口切りの茶、炉開きの茶となります。

口切りの茶事では、まず、網に入れて床に飾ってあった茶壺を、床よりおろし、網をはずして客へ拝見に出します。客一同は「小習い」の作法に則り、壷を拝見して道具畳へ戻します。亭主が茶道畳へ出て、約束の通り、茶壺のことの問いに答えます。
次に中に収まっている「濃茶」の種類を亭主が申し上げ、どれかを客に選別して頂いたり、茶壺の箱の蓋の裏には「御茶入日記」が貼ってあるのでその入日記からどれかの「濃茶」を選んで頂くなどして茶を選びます。
　次に、客の前で茶壺の口を切り、中から詰茶を取り出して、濃茶の入れられた紙袋の堤を改めつつ出します。葉茶漏斗の上に乗っている容器に収めます。残りの茶は茶壺に戻し、口を再度かぶせます。
　次に、口栓と茶壺の間へ封をするために、細い紙に糊をつけ、その紙を口栓の際へ張って最後に自分の印を捺し、茶壺、葉茶漏斗と水屋へ退けて初炭が始まります。そこからは懐石へと進んでいきます。
　口切りの茶事には黒紋付の正装で身を包み参加します。昔の茶人にとっては一生に一度で良いから口切りの茶事に参加したいと言っていたそうですが、現代ではお茶屋挽いた後のお抹茶がいつでも変えるので茶壺や口切りの貴重さや意味は失われてしまっています。

利休居士は「柚が色づくを見て」、伯宗居士は「吐く息が白く見えるを見て」炉を拓くが良いと言われてきました。昨今では、11月の初旬の立冬の日に炉を開くと言う茶事が多いようです。11月の"初の亥の日"、これが早すぎる月は"二の亥の日"を目安にするとか、7,8日頃の立冬の日を選ぶとか、「達磨忌」の日を期して行うとか、色々あります。このときには、障子や生け垣を新めたり壁を塗り替えたりして、茶人の正月とも言われています。

亥の日とは、この日に火鉢や炬燵・炉などに火を入れ始めると「火難予防」になると昔から言われてきています。炉開き(11月の亥の日の玄の時)に餅を食べると病にかからないとの言い伝えもあります。

炉の花としては、寒菊や木の花が炉用とみると良いと思います。

菓子としては「鈴薯」の類いが出てきます。濃茶席で良く見受けられる練り鈴薯と呼ぶ菓子も、この時期の旬のものです。

懐石では紙塩とか立て塩と呼ぶ技法で供された物が、昆布締めで供されるようになります。小鳥の類いも炉用のものと言われています。雀などを出されていましたが近代ではあまりありません。鶉(ウズラ)が使われたり、鴨の身を潰して丸に加工したり抱き身を薄く切って椀盛りや炊き合わせの一種が今日されることもあります。

風炉から炉へは、
柄杓→皮そぎ
香→練り香
炭→大ぶりになる
と言った変化があります。

「べ」のことと言って、開炉の釜には"べ"のツクモのを何点か使うと良いと言われてきました。例えば、織部焼などがあります。料理の中に織部豆腐なども挙げられます。水指では伊部などもあります。

また、外腰掛けのあたりの一部に敷松葉をすることが必要です。また、露地口には晴天であっても必ず露地笠を出しておきます。この時期は時雨の季節でいつ雨が降るか分からないからです。